CONIGLIO FARCITO AL FORNO

INGREDIENTI
1 coniglio di circa kg. 1,1/2 disossato
2 zucchine di media grandezza
100 gr. di guanciale affumicato tagliato a dadini
40 gr. di parmigiano
2 scalogno, 1 cm. di zenzero grattugiato
1 bicchiere di vino bianco tipo prosecco
olio q.b. sale pepe
1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 2 foglie di basilico

PROCEDIMENTO
Disossate il coniglio, se non lo sapete fare chiedete al vostro macellaio.
Prendete le zucchine lavatele e tagliatele a rondelle sottili, se avete la mandolina è meglio.
In una padella scaldate 3 cucchiai di olio e fate appassire 1 scalogno, versate le zucchine, lasciatele rosolare a fuoco medio per 7/8 minuti poi aggiungete il guanciale lasciate insaporire, aggiustate di sale e spegnete.

Prendete il coniglio sistematelo su di una spianatoia e farcite con le zucchine, il parmigiano e pepe (facoltativo).Arrotolatelo e legatelo con spago alimentare. Accendete il forno a 180°.

In una pentola capiente versate: olio, scalogno e il trito di spezie. Lasciate appassire per qualche minuto poi aggiungete il coniglio e rosolatelo in tutte le sue parti.
Aggiungete il vino e lasciate sfumare.

Fatelo cuocere in forno preriscaldato per 45 minuti girandolo 2/3 volte, se vedete che si asciuga troppo copritelo con il suo coperchio o con un foglio di alluminio. Finito il tempo di cottura affettatelo e servitelo caldo con un contorno di patate.