STRACCETTI DI COLARDA CON PISELLI

INGREDIENTI ( PER 3 PERSONE )
3 fette di colarda
1 fetta di cipolla tagliata fine
1/2 bicchiere di vino bianco
250 gr. di piselli piccoli precotti
3 uova
30 gr. di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di olio e.v.o.
sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO
Tagliate a straccetti le fettine. In una padella antiaderente scaldate 3 cucchiai di olio e fate appassire la cipolla, aggiungete gli straccetti di colarda e lasciate rosolare per 3-4 minuti, sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. In una ciotola mettete le uova, il sale, pepe e parmigiano e mescolate tutto. Aggiungete i piselli alla carne e lasciateli insaporire per qualche minuto poi versate le uova e amalgamate bene il tutto aggiustate di sale e servitelo ben caldo.

SFOGLIATELLA FROLLA NAPOLETANA

INGREDIENTI
PER LA FROLLA
500 g. di farina
170 g. di burro o strutto
130 g. di zucchero
130 ml. di acqua
la buccia grattugiata di 1 arancia non trattata
1 aroma di vaniglia
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO
100 di semola
1/2  l. di latte
il succo di 1 arancia +la buccia grattugiata
1 pizzico di sale

300 g. di ricotta di pecora

250 g. di zucchero

1 aroma all'arancia 1 alla vaniglia

3 cucchiai di limoncello

100 g. di scorza di arancia candita 

30 g. di cedro candito
1 uovo per spennellare 

PROCEDIMENTO

In una pentola versate il latte con il succo, la buccia di arancia e il sale. Portate a bollore e versate a pioggia la semola. Lasciate cuocere per 4-5 minuti a fuoco medio, quando la semola è diventata asciutta spegnete e lasciatela raffreddare. In una ciotola capiente preparate la pasta frolla. Versate tutti gli ingredienti e per ultimo il burro morbido e l'acqua. Impastate velocemente, formate un panetto liscio avvolgetelo nella pellicola e riponete in frigo per 30 minuti. Prendete una ciotola versate la ricotta, lo zucchero e tutti gli aromi. Con una forchetta mescolate la ricotta con lo zucchero fino a quando diventa una crema. Versate a cucchiaio la semola nella ricotta. Con delle fruste elettriche amalgamate il composto fino a quando non risulta cremoso e senza grumi versate i canditi e mescolate con un cucchiaio. Preparate dei dischi di pasta frolla di circa 8 cm. di diametro e 2 mm. di spessore. Poggiate sopra il composto di semola e coprite con un'altro disco e sigillate bene. Poggiate le sfogliatelle sulla teglia coperta di carta forno, spennellate con l'uovo e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti o fino alla doratura. Lasciate che si intiepidiscono spolverate con lo zucchero al velo e servite.

TORTA DI FARINA INTEGRALE CON BACCHE DI GOJI

INGREDIENTI

300 g. di farina integrale 

100 g. di maizena

150 g. di burro a temperatura ambiente

200 g. di zucchero di canna

4 uova

100 ml. di latte 

100 g. di bacche di goji essiccate

1 aroma di vaniglia 

1 aroma di mandorle 

1 bustina di lievito per dolci

zucchero al velo per decorare

PROCEDIMENTO

Metti in ammollo le bacche di goji nel latte per 20 minuti. In una ciotola capiente lavora il burro ammorbidito con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso. Unisci la vaniglia e le uova. 

Unisci la farina mescolata e setacciata con la maizena e il lievito. Versa il latte con le bacche di goji e l'aroma di mandorle e lavora il composto ancora 5 minuti.

Versa il composto in un tegame imburrato e infarinato del diametro di 26 cm . inforna la torta a 170° per 40 minuti. Spolverizza la torta con lo zucchero al velo.

Puoi conservare la torta per 2-3 giorni in un contenitore per torte in un luogo fresco 

BISCOTTI AL COCCO

INGREDIENTI
220 gr. di farina cocco
130 gr. di zucchero semolato
60 gr. di farina 00
3 uova medie
la buccia grattugiata di 1 limone non trattato
un pizzico di sale
zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO
Preriscaldate il forno  170°. In una ciotola capiente mettete le uova, il sale e la buccia di limone. Lavorate le uova per 2 minuti con la frusta. Versate la farina di cocco e impastate con le uova poi versate anche la farina setacciata. quando l'impasto è ben amalgamato aggiungete lo zucchero e aiutandovi con un cucchiaio fate incorporare lo zucchero. Iniziate a formare i biscotti, di grandezza  un po più grande di una noce.Sistemateli su una teglia coperta con carta forno. infornateli per 13 minuti spegnete il forno aprite e capovolgete i biscotti richiudete e lasciateli altri 2 minuti a forno spento, poi sfornate i biscotti e spolverate con lo zucchero a velo.

INSALATA DI ORZO E FARRO

INGREDIENTI (per 2 persone)
150 gr. di orzo e farro
10 peperoncini verdi
4 pomodorini
1 mela stark
2 cucchiai di olio e.v.o.
2 foglie di lattuga
1 spicchio di aglio
sale q.b.
basilico q.b.

PROCEDIMENTO
In un pentolino lessate orzo e farro. Colatelo e passatelo sotto l'acqua fredda e mettetelo da parte.
Pulite i peperoncini lavateli e asciugateli.In una padella versate, olio e aglio. Appena l'aglio si colora versate i peperoncini, coprite subito con un para schizzi e lasciateli cuocere per 4-5 minuti per lato a fuoco medio, dopo metteteli su carta assorbente e lasciateli raffreddare. Prendete la lattuga togliete dal ceppo 2-3 foglie, lavatele e asciugatele. In una ciotola capiente versate l'orzo e farro, la lattuga tagliata a straccetti, i peperoncini e i pomodori tagliati a spicchi. Versate l'olio e aggiustate di sale. Completate il piatto affettando la mela. :))))) Buon appetito 

CONIGLIO FARCITO AL FORNO

INGREDIENTI
1 coniglio di circa kg. 1,1/2 disossato
2 zucchine di media grandezza
100 gr. di guanciale affumicato tagliato a dadini
40 gr. di parmigiano
2 scalogno, 1 cm. di zenzero grattugiato
1 bicchiere di vino bianco tipo prosecco
olio q.b. sale pepe
1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 2 foglie di basilico

PROCEDIMENTO
Disossate il coniglio, se non lo sapete fare chiedete al vostro macellaio.
Prendete le zucchine lavatele e tagliatele a rondelle sottili, se avete la mandolina è meglio.
In una padella scaldate 3 cucchiai di olio e fate appassire 1 scalogno, versate le zucchine, lasciatele rosolare a fuoco medio per 7/8 minuti poi aggiungete il guanciale lasciate insaporire, aggiustate di sale e spegnete.

Prendete il coniglio sistematelo su di una spianatoia e farcite con le zucchine, il parmigiano e pepe (facoltativo).Arrotolatelo e legatelo con spago alimentare. Accendete il forno a 180°.

In una pentola capiente versate: olio, scalogno e il trito di spezie. Lasciate appassire per qualche minuto poi aggiungete il coniglio e rosolatelo in tutte le sue parti.
Aggiungete il vino e lasciate sfumare.

Fatelo cuocere in forno preriscaldato per 45 minuti girandolo 2/3 volte, se vedete che si asciuga troppo copritelo con il suo coperchio o con un foglio di alluminio. Finito il tempo di cottura affettatelo e servitelo caldo con un contorno di patate.