ARANCINI DI RISO

INGREDIENTI
200 gr. di riso per risotti
2 uova
30 gr. di parmigiano
150 gr. di provola
4 cucchiai di salsa al ragù
sale q. b.
pane grattugiato q. b.
olio per frigere q. b.
1 uovo + 1/2 cucchiaio di farina

PROCEDIMENTO
Cuocete il riso come da istruzione,  quando è cotto dopo colato fatelo raffreddare in una ciotola.Nella stessa aggiungete le uova ,il sale, la salsa e il sale amalgamate bene tutti gli ingredienti .Tagliate a dadini la provola, prendete una piccola manciata di riso e al centro mette la provola , chiudetela,  formate una pallina. In una ciotola mettete l'uovo e la farina e fate una pastella liquida.  passate le palline prima nella pastella poi nel pane grattugiato fino all'esaurimento degli ingredienti. In una padella versate abbondante olio e quando sarà salito di temperatura a fiamma moderata mettete gli arancini a frigere  3-4 minuti per lato, quando saranno dorati metteteli su carta assorbente ed asciugateli  dell'eccesso di olio e serviteli caldi.

MOZZARELLA IN CARROZZA

INGREDIENTI
1 mozzarella di circa 250 gr.
1 pacco di pancarrè
3 uova
1/2 cucchiaio di farina
3 cucchiai pane grattugiato
20 gr. di parmigiano + 10gr.
un pizzico di sale
olio q. b.

PROCEDIMENTO
Prendete il pane e tagliate tutta la crosticina. In una scodella rompete le uova e aggiungete il sale e parmigiano, mondate le uova . Fate sgocciolare la mozzarella per 2 ore poi affettatela sottile, disponetele al centro del pane e coprite con un altra fetta di pane. Preparate il pane grattugiato unendo la farina e il parmigiano e mescolateli. Prendete il pane tagliateli a triangolo, passateli prima nell'uovo poi nel mix di pane e  faria  schiacciando bene i bordi . Prendete una padella versate abbondante olio fatelo riscaldare bene e poggiate i triangoli piano facendo attenzione a non scottarvi  . Fateli dorare e quando sono pronti lasciateli sgocciolare su carta assorbente . Sono buoni sia caldi che freddi                       

SEMIFREDDO AL LIMONE

INGREDIENTI
per 6 persone
un piccolo pan di spagna come da ricetta
o se vi è avanzato del pandoro o della  colomba
CREMA AL LIMONE
1/2 L. di latte
4 rossi di uova
50 gr. di maizena o farina
150 gr. di zucchero
1 1/2 limoni non trattati solo la buccia
1 vanillina
30 gr. granella di pistacchio
zucchero a velo

PROCEDIMENT
n un pantolino fate riscaldare il latte con la buccia di limone e la vaniglia. Prendete una pentola e versate la maizena lo zucchero e i rossi di uova e iniziate a incorporare tutto, quando il latte è caldo versatelo a filo nelle uova mescolando velocemente. Rimettete la pentola sul fuoco e girate continuamente fino a quando non inizia ad addenzarsi, spegnete e lasciate raffreddare in una ciotola. Prendete 6 coppette  il pan di spagna tagliato a fette e iniziate la preparazione :  1 cucchiaio di crema sul fondo poggiate il pan di spagna sopra con una piccola manciata di granella di pistacchi aggiungete altra crema e spolverate con zucchero a velo e granella decorate con fette di limone o come più vi piace. Mettete le coppette in frigo almeno 4 ore prima di servirle

IMPASTO PER IL PANE

INGREDIENTI
600gr. di farina tipo 0
300 ml. di acqua a temperatura ambiente
15 gr.di lievito di birra
10 gr. di sale
20 gr. di olio e. v. o.
10 gr. di zucchero o malto

PROCEDIMENTO
In una ciotola versate l'acqua con  l'olio, zucchero e il lievito o malto. Quando gli ingredienti si sono sciolti , versate su di una spianatoia la farina a fontana e piano piano versate gli ingredienti miscelati. Impastate per circa 15 minuti energicamente quando lo vedrete liscio e morbido lasciatelo lievitare per circa 90 minuti coperto ed in un luogo caldo ma non su fonti di calore. Quando avrà raddoppiato di volume potrete utilizzarlo non solo per il pane ma anche per la pizza oppure il tortano o panini farciti*_*

DANUBIO

Bona sera lettori buon gustai. Questa ricetta che vi propongo è molto apprezzata dai ragazzi. Sono panini sfiziosi, da gustare anche senza farcirli, per accompagnamento durante una cena. Vi lascio a una serena serata e alla prossima ricetta,Bye bye

INGREDIENTI
600 gr.di farina
10 gr. di sale
50 gr. di zucchero
50 gr. di lievito di birra
2 uova intere
80 gr. di acqua
50 gr. di burro

per farcire
150 gr.di prosciutto
150 gr. di formaggio di pasta filata tipo galbanino
1 uovo per spennellare

PROCEDIMENTO
Disponete su di una spianatoia la farina a fontana ,nel centro aggiungete tutti gli ingredienti. Sciogliete il lievito in un pò di acqua e versatelo sopra le uova. Impastate energicamente quando l'impasto è liscio ed elastico fatelo riposare per circa 1 h. dopo impastatelo di nuovo e tagliate tutti pezzi di circa 40 gr, l'uno. Prendete una teglia di circa 28-30 di diametro e foderatela con carta forno . Tagliate i salumi a dadini piccoli ,prendete l'impasto schiacciatelo e farcitelo con i salumi chiudeteli e formate delle palline disponeteli nella teglia distanziandoli tra di loro e lasciateli riposare per circa 2 h. o fino al  raddoppio di volume.Spennellateli con l'uovo e infornate per 40 min. a 180°. Lasciateli riposare 15 min. coperti da un canovaccio e buon appetito. (variante con la nutella o marmellata oppure ortaggi tipo peperoni, melanzane ecc.) .  *-*

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

INGREDIENTI
PER 10 ZEPPOLE
250gr. di acqua
100 gr. di strutto o burro
5 gr. di sale
230 gr. di farina
5 uova
PER FARCIRE
amarene quanto basta
CREMA PASTICCERA
1/2 L.di latte
2 cucchiai di maizena o farina
4 rossi di uova
200 gr. di zucchero
1 bustina di vaniglia
1 limone non trattato solo la buccia

PROCEDIMENTO
Prendete una pentola di acciaio e versate l'acqua il sale e lo strutto. Quando inizia a bollire spegnete e versate la farina precedentemente setacciata tutta in una sola volta, mescolate velocemente con un cucchiaio di legno fino a quando non diventa una palla e si stacca dal fondo.Lasciate intiepidire e aggiungete le uova una per volta. Fate incorporare un uovo per volta con un battitore elettrico,quando l'ultimo uovo è stato incorporato l'impasto dovrà essere liscio e cremoso. Foderate una placca  con carta forno,  prendete una sacca da pasticcere con la punta grande e riempitela con l'impasto. Formate una ciambella e continuate fino a chiuderla  continuate fino ad esaurire tutto l'impasto.Cuocete in forno statico 10 minuti 200° poi 20 minuti a 180° aprite il forno e lasciatele intiepidire senza tirarle fuori.In un pantolino fate riscaldare il latte con la buccia di limone e la vaniglia. Prendete una pentola e versate la maizena lo zucchero e i rossi di uova e iniziate a incorporare tutto, quando il latte è caldo versatelo a filo nelle uova mescolando velocemente. Rimettete la pentola sul fuoco e girate continuamente fino a quando non inizia ad addenzarsi, spegnete e lasciate raffreddare in una ciotola. Prendete una sacca da pasticcere con punta media  versate la crema e guarnite le zeppole come più vi piace .*_* Grande o piccola è sempre buona :)))))

POLPETTONE RIPIENO COTTO A MICROONDE

INGREDIENTI
per 4 persone
400 gr. di manzo macinato
100 gr. di pane raffermo
2 uova
30 gr. di parmigiano grattugiato
un pizzico di sale
un ciuffetto di prezzemolo
3 cucchiai di olio o 30 gr. di burro
per il ripieno
100 gr. di provola o fior di latte
2 fette di prosciutto cotto
pane grattugiato q. b.
 

PROCEDIMENTO
In una ciotola capiente rompete le uova ,aggiungete il parmigiano il sale e il prezzemolo e amalgamate bene . Prendete il pane eliminate la crosta e fatelo ammollare in una ciotola con l'acqua. Prendete la carne e unitelo al composto di uova unite anche il pane ammollato e strizzato e amalgamate tutto.Versate su di una spianatoia il pane grattugiato,  stendetelo con le mani e formate un rettangolo.Versate la carne sopra il pane grattugiato e formate un rettangolo . Affettate la provola e sistematela sulla carne poggiate anche il prosciutto e arrotolate facendo attenzione a compattare bene il tutto.Prendete una pirofila rettangolare  e versate l'olio poi appoggiate il polpettone e giratelo più volte così si unge uniformemente . Infornate programma crisp per 10 minuti ,giratelo dopo 5 minuti e ultimate la cottura. Servitelo bello caldo ma è buono anche freddo.

ANTIPASTO SFIZIOSO

INGREDIENTI
1 confezione di pane per tramezzini
1 philadelphia piccola
1 cucchiaio di maionese
2 fette di prosciutto crudo
2 fette di prosciutto cotto
10 fette di saleme tagliate sottili

4 fette di tacchino arrosto

PROCEDIMENTO
Aprite la confezione di pane e sistemate le fette una accanto all'altra. Con un matterello fate una leggera pressione sulle fette. Fate una base con la philadelphia,una con la maionese alternandole  poi ad ogniuna coprite con il prosciutto crudo, cotto ,salame fino a terminare tutti i salumi. Prendete della carta forno e con essa aiutatevi ad arrotolaere il pane ben stretto poi stringete bene il foglio intorno e lasciatelo in frigo per 3 ore o preparatelo il giorno prima. Aprite la carta forno e con un coltello affettatelo disponetelo su un vassoio e servitelo. Se volete prepararlo prima dopo che lo avete affettato copritelo con la pellicola per alimenti e riponetelo in frigo.

CROSTATA DI MELE E KIWI DELLA NONNA

INGREDIENTI
PER LA PASTA FROLLA
300 gr. di farina
130 gr, di burro
70 gr. di zucchero
1 uovo +1 tuorlo
1/2 limone grattugiato
1 cucchiaino di lievito per dolci
PER FARCIRE
3 mele il gusto che più vi piace
1 kiwi
5 cucchiai di acqua
1/2 cucchiaio di zucchero
 una manciata di granella di zucchero

PROCEDIMENTO
 In una ciotola capiente versate la farina e tutti gli ingredienti per fare la frolla impastate velocemente e avvolgetela nella pellicola e lasciatela in frigo per 20 minuti. Prendete le mele e il kiwi sbucciateli, tagliate a quadretti e metteteli in una pentola con lo zucchero l'acqua e fate bollire per 5 min. mescolando più volte poi spegnete e lasciate raffreddare .Mettere le mele con il kiwi in un frullatore e frullate.Prendete la frolla dal frigo stendetela e foderate un tegame da crostata facendo attenzione di alzare i bordi a 2 cm.. Prendete una forchetta e bucate tutta la pasta, versate la frutta e con il restante impasto formate una griglia cospargetela di granella di zucchero. Infornate per 30 min. circa a 170° e buona colazione. P.S. è buonissima  anche  fredda.