SFOGLIATELLA FROLLA NAPOLETANA

INGREDIENTI
PER LA FROLLA
500 g. di farina
170 g. di burro o strutto
130 g. di zucchero
130 ml. di acqua
la buccia grattugiata di 1 arancia non trattata
1 aroma di vaniglia
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO
100 di semola
1/2  l. di latte
il succo di 1 arancia +la buccia grattugiata
1 pizzico di sale

300 g. di ricotta di pecora

250 g. di zucchero

1 aroma all'arancia 1 alla vaniglia

3 cucchiai di limoncello

100 g. di scorza di arancia candita 

30 g. di cedro candito
1 uovo per spennellare 

PROCEDIMENTO

In una pentola versate il latte con il succo, la buccia di arancia e il sale. Portate a bollore e versate a pioggia la semola. Lasciate cuocere per 4-5 minuti a fuoco medio, quando la semola è diventata asciutta spegnete e lasciatela raffreddare. In una ciotola capiente preparate la pasta frolla. Versate tutti gli ingredienti e per ultimo il burro morbido e l'acqua. Impastate velocemente, formate un panetto liscio avvolgetelo nella pellicola e riponete in frigo per 30 minuti. Prendete una ciotola versate la ricotta, lo zucchero e tutti gli aromi. Con una forchetta mescolate la ricotta con lo zucchero fino a quando diventa una crema. Versate a cucchiaio la semola nella ricotta. Con delle fruste elettriche amalgamate il composto fino a quando non risulta cremoso e senza grumi versate i canditi e mescolate con un cucchiaio. Preparate dei dischi di pasta frolla di circa 8 cm. di diametro e 2 mm. di spessore. Poggiate sopra il composto di semola e coprite con un'altro disco e sigillate bene. Poggiate le sfogliatelle sulla teglia coperta di carta forno, spennellate con l'uovo e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti o fino alla doratura. Lasciate che si intiepidiscono spolverate con lo zucchero al velo e servite.